Una cucina gourmet:
Artigianale, locale e stagionale
La nostra proposta culinaria si basa su degustazioni creative e gourmet, dove i protagonisti assoluti sono i muscoli e le ostriche del Golfo di La Spezia. Crediamo in una cucina semplice ma fortemente innovativa, dove la qualità della materia prima è l’unico elemento non negoziabile.
Fatto tutto da noi: Nel nostro bistrot non c’è spazio per semilavorati industriali o piatti pronti. Ogni singola preparazione, dalle basi fino al piatto finito, viene interamente realizzata a mano da noi nella nostra cucina per essere poi utilizzata e servita durante il servizio. È il nostro modo di garantirvi un piatto vero e dal sapore autentico.
Km Zero e territorio: La stragrande maggioranza dei nostri ingredienti proviene direttamente dal territorio. Sosteniamo la filiera corta e valorizziamo al massimo i frutti del nostro golfo e delle terre che lo circondano.
Le degustazioni in movimento: Il menu è dinamico e segue l’andamento delle stagioni. Sono soprattutto le nostre formule di degustazione a cambiare continuamente, per permetterci di offrirvi sempre gli abbinamenti migliori e le materie prime al loro massimo picco di freschezza.
Piccole cantine artigianali: La stessa cura che mettiamo nei piatti la troverete nella carta dei vini. Abbiamo fatto una ricerca profonda e appassionata per selezionare esclusivamente vini locali artigianali, nati dal lavoro di piccole cantine del territorio, capaci di raccontare la nostra terra e di esaltare ogni sfumatura di muscoli e ostriche.
Una cucina gourmet:
Artigianale, locale e stagionale
La nostra proposta culinaria si basa su degustazioni creative e gourmet, dove i protagonisti assoluti sono i muscoli e le ostriche del Golfo di La Spezia. Crediamo in una cucina semplice ma fortemente innovativa, dove la qualità della materia prima è l’unico elemento non negoziabile.
Fatto tutto da noi: Nel nostro bistrot non c’è spazio per semilavorati industriali o piatti pronti. Ogni singola preparazione, dalle basi fino al piatto finito, viene interamente realizzata a mano da noi nella nostra cucina per essere poi utilizzata e servita durante il servizio. È il nostro modo di garantirvi un piatto vero e dal sapore autentico.
Km Zero e territorio: La stragrande maggioranza dei nostri ingredienti proviene direttamente dal territorio. Sosteniamo la filiera corta e valorizziamo al massimo i frutti del nostro golfo e delle terre che lo circondano.
Le degustazioni in movimento: Il menu è dinamico e segue l’andamento delle stagioni. Sono soprattutto le nostre formule di degustazione a cambiare continuamente, per permetterci di offrirvi sempre gli abbinamenti migliori e le materie prime al loro massimo picco di freschezza.
Piccole cantine artigianali: La stessa cura che mettiamo nei piatti la troverete nella carta dei vini. Abbiamo fatto una ricerca profonda e appassionata per selezionare esclusivamente vini locali artigianali, nati dal lavoro di piccole cantine del territorio, capaci di raccontare la nostra terra e di esaltare ogni sfumatura di muscoli e ostriche.
La filosofia del “5° Gusto”:
Lo Chef Alessio Rovatti e l’Umami
Accanto al rispetto per il passato, la nostra cucina porta avanti una continua ricerca culinaria, racchiusa nella seconda parte del nostro nome: 5° Gusto. Questa dicitura si riferisce all’Umami, l’ultimo sapore fondamentale scoperto dalla scienza, che si affianca a dolce, salato, amaro e acido. L’Umami rappresenta la sintesi perfetta di tutti i gusti e si identifica comunemente con l’aggettivo “succulento”.
Guidata dall’energia e dallo sguardo fresco del nostro giovane Chef Alessio Rovatti, la nostra proposta culinaria valorizza proprio questa esplosione di sapore attraverso accostamenti inediti e bilanciati. Un esempio perfetto della sua visione è la sua creazione: l’ostrica locale servita con salsa teriyaki, aceto balsamico e pacasassi (il finocchio marino selvatico). Un piatto che unisce la sapidità del golfo a note agrodolci e aromatiche, sintetizzando perfettamente il concetto di Umami.
Un’esperienza autentica:
Sentirsi a casa
Il nostro desiderio più grande è che l’ospite non si senta un cliente di passaggio, ma un invitato speciale. Ci piace accompagnare personalmente i nostri ospiti alla scoperta di ogni piatto, raccontando la provenienza degli ingredienti, la scelta di un abbinamento e la storia che si cela dietro la ricetta.
Vogliamo offrirvi un’esperienza trasparente e genuina, dove possiate percepire l’anima e la passione che mettiamo nel nostro lavoro. Al Portido troverete un ambiente premium ma rilassato, dove potersi abbandonare ai ritmi del mare, sentirsi coccolati e, semplicemente, sentirsi a casa.
Un’esperienza autentica:
Sentirsi a casa
Il nostro desiderio più grande è che l’ospite non si senta un cliente di passaggio, ma un invitato speciale. Ci piace accompagnare personalmente i nostri ospiti alla scoperta di ogni piatto, raccontando la provenienza degli ingredienti, la scelta di un abbinamento e la storia che si cela dietro la ricetta.
Vogliamo offrirvi un’esperienza trasparente e genuina, dove possiate percepire l’anima e la passione che mettiamo nel nostro lavoro. Al Portido troverete un ambiente premium ma rilassato, dove potersi abbandonare ai ritmi del mare, sentirsi coccolati e, semplicemente, sentirsi a casa.